Ingrédients :
- 400g de carottes
- 400g de pommes de terre à chair ferme
- une vingtaines d’olives vertes dénoyautées
- 2 bottes d’oignons frais
- 2 tranches de citron (non traité après récolte)
- 25cl de bouillon de légumes
Préparation :
Peler les carottes et les pommes de terre, et couper le tout en gros tronçons.
Émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu vif, jusqu’à coloration, en remuant régulièrement.
Quand les oignons commencent à accrocher, déglacer avec la moitié du bouillon, puis laisser évaporer. Ajouter les deux tranches de citron coupées en petits morceaux (avec le zeste).
Quand tout le liquide est évaporé, déglacer avec le reste de bouillon et baisser le feu. Couvrir d’un à deux centimètres d’eau, ajouter les carottes, et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes, puis rajouter les pommes de terre et les olives, et laisser cuire à couvert, et à feu doux, pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
Au moment de servir, parsemer d’un peu de fleur de sel